Μαριναρισμένο κοτόπουλο με κάστανα και δαμάσκηνα

Υλικά

    1 μεγάλο κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες

    250 γραμμ. δαμάσκηνα

    250 γραμμ. κάστανα προβρασμένα

    3 κ.σ. ελαιόλαδο

    1 φέτα μπέικον ψιλοκομμένη

    αλάτι

    φρεσκοτριμένο πιπέρι

    1 κ.σ. κρύο βούτυρο

    Για τη μαρινάτα

    1 σκελίδα σκόρδο

    1 μικρό κρεμμύδι κομμένο σε φέτες

    1 καρότο κομμένο στα δύο

    1 δαφνόφυλλο

    1 κλαδάκι θυμάρι

    2 κλωνάρια μαϊντανό

    2 κόκκους μπαχάρι

    2 γαρίφαλα

    3 φλ. τσαγιού κόκκινο ξηρό κρασί

    2 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο

    2 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τη μαρινάτα: Ζεσταίνουμε το λάδι σε κατσαρόλα. Σοτάρουμε για 2΄ το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο. Σβήνουμε με το ξίδι και το κρασί. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε για 10΄. Αφήνουμε να κρυώσει. Βάζουμε το κοτόπουλο στη μαρινάτα, προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και σκεπάζουμε με μεμβράνη. Τα αφήνουμε στο ψυγείο για 1 νύχτα. 

Στραγγίζουμε καλά το κοτόπουλο και το σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί. Στραγγίζουμε και τα δαμάσκηνα. 

Ζεσταίνουμε πλασοτέ κατσαρόλα. Ροδίζουμε το μπέικον για 2΄ και το πετάμε. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές. Σουρώνουμε 2 φλ. τσαγιού μαρινάτα και περιχύνουμε το κοτόπουλο. Αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε τα κάστανα και τα δαμάσκηνα.  Σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε για 1 ώρα και 15΄να μαλακώσει καλά. Βγάζουμε το κοτόπουλο σε πιατέλα. 

Δυναμώνουμε τη φωτιά να βράσει η σάλτσα και προσθέτουμε το κρύο βούτυρο σε κομματάκια.

Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά και με σύρμα ανακατεύουμε γρήγορα τη σάλτσα, να λιώσει το βούτυρο. Αφήνουμε 5΄ να κρυώσει και να σφίξει ελαφρά. Περιχύνουμε το κοτόπουλο. Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας.

Να θυμάστε ότι:

Το δέσιμο της σάλτσας με το κρύο βούτυρο είναι αυτό που κάνει τη διαφορά. Ως αποτέλεσμα έχουμε μια πεντανόστιμη, γυαλιστερή σάλτσα.

μερίδες 8

Χρόνος Μαγειρέματος:75 λεπτά

argiro